Готовим виски, бурбон в домашних условиях — история напитка, технология и правила производства, простые рецепты

Бурбон – особый вид американского виски, который делают на основе кукурузы. Этот напиток, приготовленный по американским лекалам, имеет золотистый оттенок и обладает очень долгим приятным послевкусием.

Сегодня мы будем учиться делать его собственными руками. Да, полностью повторить вкус и запах оригинала не получится, но вот максимально качественно скопировать их – запросто. И, как показали опыты, настолько качественно, что почувствовать разницу между Джим Бимом и нашим творением очень непросто.

Приготовление классического бурбона, как и большинства крепких напитков, состоит из двух этапов: получение браги (в нашем случае из кукурузы) и ее дальнейшая перегонка. Расскажем подробнее о каждом из этих этапов пошагово.

Шаг 1. Готовим кукурузную брагу

Приготовление браги на кукурузе отнимает чуть больше времени и сил, нежели сахарной. Почему? Необходимого дрожжам сахара в кукурузе нет, зато там есть крахмал.

Наша задача – извлечь его из кукурузы, а затем расщепить на простые сахара. Делать это можно разными способами, и сегодня мы расскажем, как разделить крахмал с помощью ферментов.

Сначала мы сварим кукурузную кашу, а затем с помощью ферментов осахарим находящийся в ней крахмал.

Итак, нам понадобится:

Готовим кашу

  1. Для приготовления каши нам понадобится объемная кастрюля. Хорошо, если это будет пароводяной котел с водяной рубашкой или сусловарочный котел – поможет избежать многих ненужных действий.
  2. Заливаем в кастрюлю 9 л воды, нагреваем воду до температуры в 40°С. Если используем пароводяной котел, не забываем заполнить рубашку.По достижении температуры постепенно, помешивая, засыпаем кукурузу.
  3. Далее наша задача – нагреть воду до 100°С и оставить в ней набухать кукурузу. Через некоторое время образуется каша, в которой и будет содержаться необходимый нам крахмал.
  4. Варим кашу примерно 20 минут, не забывая ее постоянно помешивать.Если она слишком сильно загустевает, можно добавить немного горячей воды.
  5. После того, как кукуруза полностью разварится, выключаем нагрев, закрываем кастрюлю крышкой и укутываем ее чем-то теплоизолирующим. В нашем случае – курткой. В таком виде каша будет стоять, пока не остынет до температуры 64°С.За это время крахмал перейдет в кашу, и из нее можно будет делать брагу.

Делаем брагу для бурбона

Теперь, когда крахмал перешел в кашу, из затора можно делать брагу.

  1. Первая задача – разжижить кашу, так как из густой смеси получить брагу просто не получится. Разжижать будем с помощью фермента Амилосубтилин. Для этого наливаем поверх нашего затора немного теплой воды, высыпаем в нее фермент (1,5-2 г на 1 кг крупы) и перемешиваем. Каша буквально на глазах станет жидкой.
  2. После того, как затор стал жидким, настало время разбить крахмал на простые сахара. Вносим фермент Глюкавомарин (2 г на 1 кг сырья) и тщательно перемешиваем. Начнется осахаривание. Оно длится примерно 2-4 часа. В течение этого времени сусло необходимо время от времени помешивать, чтобы осахаривание происходило равномерно по всему объему каши. Кастрюлю на это время также желательно утеплить.
  3. По окончании осахаривания нам нужно охладить затор до температуры внесения дрожжей (35-40°С). Опять же, хорошо, если это можно сделать быстро с помощью водяной рубашки или чиллера. Затем вносим дрожжи согласно инструкции на пачке, перемешиваем и убираем сусло в бродильную емкость под гидрозатвор. Брага будет бродить несколько дней.

Шаг 2. Перегонка браги

Через несколько дней брага полностью отбродит. Ее необходимо перегнать.

  1. Так как брага у нас густая, нагрев осуществляем на невысокой мощности, помешивая до температуры 50-55°С. После этого закрываем крышку и устанавливаем аппарат. Аппарат подключаем в режиме обычной перегонки (охлаждение только на холодильник) и начинаем дистилляцию. Гоним до воды (до 100°С), выжимаем все ароматные хвосты.
  2. А далее начинается самое интересное. Чтобы дополнительно смягчить вкус и аромат будущего бурбона, всыпаем в сырец рожь или ржаной солод. Пропорции – 1 ст. л. на 1 литр сырца.
  3. Через пару дней, как сырец настоится, можно делать вторую перегонку. Для это фильтруем его любым удобным способом и разбавляем до 30°, если требуется. Чтобы разбавлять было легче, можете воспользоваться нашим калькулятором разбавления самогона водой.
  4. Аппарат собираем в режиме укрепления. Не забываем установить в царгу медные насадки – они отлично борются с серными соединениями, которые в большом количестве выделяются при перегонке зерновых браг.
  5. Делаем перегонку с отбором голов и хвостов. По ее окончании у нас получается довольно крепкий спирт (порядка 90°), который необходимо разбавить до питьевой крепости в 40-45°. Его лучше всего отправить в бочку на пару месяцев: ароматика и вкус от этого только выиграют. Лучше, если бочка будет сильного обжига.

Полезное оборудование и ингредиенты для домашнего самогоноварения вы можете приобрести в наших магазинах в :

  • Лучшие рецепты медовухи в домашних условиях
  • Домашний кальвадос: готовим яблочный бренди по лучшим рецептам
  • Рецепт односолодового виски из самогона по методу Габриэля

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/recept_burbona_na_kukuruze

Домашний бурбон готовим сами — рецепт и технология

Приобрести качественный бурбон на сегодняшний день – довольно затратно, а вот приготовить домашний бурбон хорошего качества не так уж и сложно. Для этого необходимо тщательно изучить технологию изготовления, а также серьезно подойти к выбору ингредиентов. При должном старании таким бурбоном можно будет не только наслаждаться в семейном кругу, но и удивить гостей изысканным напитком.

Подготовка к приготовлению напитка в домашних условиях

Рецепт бурбона зародился в Северной Америке во время ее колонизации англичанами. В Америке и сегодня изготавливают этот алкогольный напиток в домашних условиях. Ведь для его изготовления не нужно создавать особых условий.

Несомненно, процесс приготовления качественного напитка с традиционным вкусом не так прост, однако знание определенных нюансов положительно повлияет на вкус готового продукта:

  • Для приготовления классического бурбона содержание крахмала в кукурузе и ингредиентах сухой смеси для браги должно быть высоким. Чтобы его количество было достаточным, можно восполнить недостаток мукой.
  • Поскольку смесь для браги состоит из кукурузы и солода на три четверти, одну четвертую часть можно дополнить ингредиентами на свое усмотрение. От этих компонентов вкус готового бурбона может существенно измениться;
  • После завершения процедуры перегонки, полуготовый продукт желательно отфильтровать, используя угольный фильтр.
  • Если напиток будет настаиваться на дубовой щепе, то приобрести ее можно в винных магазинах, которые занимаются продажей элитных напитков, или на деревообрабатывающих комбинатах. Второй вариант даже предпочтительней. Следует также помнить, что от вида обжига щепы зависит привкус готового напитка. Например, благодаря легкому обжигу напиток приобретает фруктовые нотки, за счет среднего обжига можно почувствовать карамельный аромат, а сильный обжиг дарит напитку шоколадный аромат.

Немаловажным моментом является тот факт, что для разбавления уже готового и выдержанного бурбона подходит только очищенная вода.

Тем, кто всерьез заинтересовался изготовлением бурбона своими руками, следует заняться приобретением дистиллятора для спиртных напитков. Такие приборы могут отличаться по объему и размерам, что зависит от индивидуальных предпочтений.

Вторым наиважнейшим шагом является подготовка ингредиентов для изготовления бурбона, речь о которых пойдет ниже. Качественные продукты во многом определяют успех производства конечного продукта. Именно поэтому необходимо уделить особое внимание этому вопросу.

  • Немаловажная роль отводится соблюдению температурных режимов в процессе приготовления напитка. Для этих целей можно заранее приобрести термометр, с помощью которого точно определять температуру продукта.
  • Заключительным этапом является выдержка напитка. Согласно технологии, чтобы получился качественный классический бурбон, необходимо выдержать спиртное в дубовой бочке.
Обратите внимание

В данном случае можно приобрести дубовую бочку либо воспользоваться стеклянной тарой, выложив ее дно дубовой щепой или корой, досками.

Безусловно, напиток, выдержанный в бочке, будет более качественным, тогда как второй вариант относится к числу менее затратных.

Ингредиенты для напитка, или из чего делают бурбон

Состав бурбона в классической его форме является следующим:

  • Кукуруза. Согласно технологии, в составе браги для напитка должно быть не менее половины этого ингредиента. Чтобы спиртное было качественным, необходимо отнестись внимательно к выбору этого продукта. Для этого отлично подходит кукурузная крупа. Такой продукт продается в магазинах и супермаркетах в готовом для варки виде. Не следует приобретать крупу, предназначенную для животных, поскольку это, в конечном итоге, отразится на качестве. В то же время цельную кукурузу необходимо будет измельчать.
  • Солод. Этот продукт в соответствии с рецептурой должен составлять четверть смеси, необходимой для изготовления браги. Солод можно приобрести в торговой сети, либо также приготовить в домашних условиях. Основой для изготовления солода может быть рожь, ячмень или пшеница.
  • Дрожжи. Домашний рецепт бурбона предусматривает добавление и этого компонента. Наиболее предпочтительно использование живых дрожжей (вместо продаваемых в пакетиках), а главным условием их выбора является свежесть продукта. Благодаря свежим дрожжам удается получить качественную брагу.
  • Очищенная вода. Для рецепта необходима хорошо очищенная вода, при этом использование дистиллированной воды нежелательно.
Читайте также:  Бурбон и виски: что это такое, сходства и различия, что лучше и как правильно употреблять напитки

Чуть менее четверти сухого состава для приготовления браги может быть зерно или мука. Мука должна иметь высокое содержание крахмала — это продукт, изготовленный из мягких пшеничных сортов. В том случае, если решено использовать зерно, для этих целей подойдут ячмень, пшеница, рожь или овес.

Именно эти компоненты необходимы для традиционного бурбона, приготовленного самостоятельно.

Как сделать домашний бурбон

Существует огромное количество вариаций приготовления бурбона. В некоторых случаях различия практически незаметны. Каждый, кто желает научиться готовить этот напиток самостоятельно, на личном практическом опыте может определить для себя наиболее предпочтительный способ в соответствии со своими предпочтениями. С традиционным рецептом приготовления можно ознакомиться ниже.

  • Первый этап подразумевает тщательный отбор и сортировку компонентов. Не допускается использование испорченных продуктов. В случае обнаружения таковых, их необходимо выбросить.
  • На втором этапе осуществляется тепловая обработка кукурузы и зерна. В данном случае нужно уложить крупу (вместе с зерном, мукой) в кастрюлю, залить водой и прокипятить. Важно постоянно помешивать смесь, чтобы избежать образования комков и пригорания. После закипания, следует остудить содержание кастрюли примерно до 50 С.
  • Именно на данном этапе возникает вопрос, какое количество воды потребуется для приготовления напитка, ведь от количества воды для браги и консистенции смеси существенно зависит успех всего мероприятия. Оптимальным считается соотношение 1 к 4. Таким образом, на одну часть всей сухой смеси берется 4 части воды.
  • На третьем этапе необходимо добавить солод в получившуюся смесь. Ее температура при этом должна быть на уровне 45-50 С. Содержимое кастрюли требуется как следует перемешать.
  • В последующие 5-7 часов необходимо следить за сохранением температурного режима на данном уровне. С этой целью можно воспользоваться водяной баней.

Для этого необходимо поставить емкость с полученной смесью в кастрюлю большего размера, в которую наливают воду. Чтобы поддерживать требуемую температуру, следует периодически включать огонь.

Важно

Четвертый этап подразумевает добавление дрожжей. Чтобы добавить этот компонент, требуется остудить содержимое кастрюли до 30 С. Если температура будет слишком высокой, они запарятся. Слишком низкая температура отрицательно сказывается на их разбухании.

Пятый этап представляет собой процесс настаивания браги. Кастрюлю с брагой нужно поставить в сухое и теплое место на 2-3 недели. В течение этого периода происходит образование необходимых спиртов.

На шестом этапе осуществляется процесс перегонки. Качество бурбона будет лучше, если брагу перегнать дважды. Таким способом достигается более мягкий вкус спиртного, а также снижается длительность выдерживания спирта.

Как выдерживают бурбон

Завершающим этапом является выдерживание напитка. Согласно технологии, длительность этого периода составляет от двух лет. Как указывалось выше, для выдержки бурбона требуется использование дубовой бочки или коры этого дерева.

  • В том случае, если данный пункт приготовления напитка не будет выполнен, то в результате настоящий бурбон уже не получится. Именно поэтому следует уделить этому процессу особое внимание. Также ни в коем случае не рекомендуется использовать емкости из пластиковых материалов.
  • Даже в том случае, если область применения позволяет использовать их для хранения спиртосодержащих напитков.

Приобретение бочки окажется весьма кстати в том случае, если предполагается в дальнейшем использовать ее для приготовления как бурбона, так и других напитков, например, виски или коньяка.

  • Длительность выдержки при этом зависит от размеров бочки. Для домашнего использования подойдет бочонок небольшого объема (2-10 литров).
  • В то время как бочка, вмещающая от 10 до 50 литров, требует увеличения сроков выдержки напитка.

Для того чтобы выдержать спиртное, необходимо подобрать сухое и защищенное от света место. Предпочтительным вариантом является подвал либо кладовая. Можно и подготовить такое место в городской квартире.

Благодаря личному опыту приготовления этого необычного для нашей страны напитка можно определить оптимальную рецептуру и довести технологию изготовления бурбона до совершенства, и тогда результат не будет уступать лучшим сортам.

Источник: http://luxgradus.ru/domashniy-burbon.html

Как приготовить бурбон в домашних условиях?

Бурбон — вид виски, изготавливаемый на основе кукурузы. Считается, что это благородный напиток, который можно сделать только при помощи особой технологии на специальном производстве.

Однако любители самодельных настоек давно разобрались, что данная разновидность алкоголя является знакомым многим самогоном, настоянным на кукурузе, и научились готовить бурбон в домашних условиях. Такой напиток ничуть не уступает в качестве и вкусе магазинным аналогам, а в чем-то даже превосходит их, если приготовлен правильно и с душой.

Особенности и вкус кукурузного самогона

Самогон из кукурузы — напиток со сладковатым вкусом, в котором могут угадываться карамельные тона, ноты ванили, кокоса, ириса. Послевкусие у такого алкоголя длительное, сухое, имеет древесные оттенки.

Цвет домашнего бурбона — золотистый. Он может быть как светлым, так и темным (в зависимости от особенностей используемого сырья и технологии приготовления). Если в процессе получения напитка его выдерживали в обожженных дубовых бочках, оттенок кукурузного самогона будет янтарным.

Крепость домашнего бурбона составляет 40-45% об.

Правильный подбор ингредиентов

Чтобы приготовить кукурузный самогон, обладающий отличным вкусом, важно тщательно подойти к подбору ингредиентов для будущего напитка. В первую очередь это касается кукурузы.

Для домашнего бурбона не подойдут цельные или дробленые кукурузные зерна. Чтобы получить качественный напиток, знатоки советуют использовать кукурузную муку или крупу.

Совет

Еще 1 обязательный компонент в виски из кукурузы — это солод, который необходим, чтобы кукуруза осахарилась, забродила и образовала кукурузный спирт. Главное правило выбора данного ингредиента — приобретать неферментированный продукт светлого цвета. Вид солода не так важен. Можно взять любой — ячменный, ржаной, пшеничный, овсяный. Допускается сделать его самостоятельно, прорастив злаки.

Сухой солод перед добавлением в брагу рекомендуется дробить, а зеленый (пророщенный самостоятельно) — пропускать через мясорубку.

Приготовление в домашних условиях

Для приготовления бурбона в домашних условиях необходимо:

  • 1,5 кг кукурузной муки или крупы,
  • 300 г солода,
  • 7 л воды,
  • 25 г прессованных дрожжей (или 5 г сухих).

Знатоки рекомендуют приобрести специальный кухонный градусник, с помощью которого можно будет контролировать процесс приготовления кукурузной браги. Соблюдение температурного режима — важное условие, от которого во многом зависит вкус и качество напитка.

Классический рецепт напитка предполагает последовательное выполнение 3 этапов. Это сбраживание, перегонка и настаивание.

На 1 этапе необходимо выполнить следующие действия:

  1. 3 л воды налить в металлическую кастрюлю и нагреть на паровой бане до +50°С.
  2. Помешивая, засыпать в жидкость кукурузное сырье.
  3. Постепенно довести смесь до температуры +65°С, не переставая помешивать массу. После этого томить будущую брагу на водяной бане еще 15 минут.
  4. Добавить к массе 1 л горячей воды, довести смесь до +80°С, перемешать, накрыть крышкой. Выдержать на паровой бане 20 минут.
  5. Снять массу с плиты, охладить до +65°С, добавить солод.
  6. Накрыть емкость крышкой, укутать одеялом и поставить в теплое место на ночь (7-8 часов).
  7. Развести в небольшом количестве теплой воды дрожжи, подождать, когда они активируются, и вылить смесь в кастрюлю с кукурузной заготовкой. Туда же добавить оставшуюся воду, доведя общий объем жидкости до 7 л.
  8. Всю массу перелить в стеклянную емкость, на горло бутылки надеть резиновую перчатку, которая будет выполнять функции гидрозатвора.
  9. Настоять брагу в темном теплом месте в течение 3-7 суток.

Как только смесь достигнет нужной степени готовности, перчатка сдуется, сусло приобретет светлый оттенок, горький вкус и выраженный запах спирта. После этого можно приступать ко 2 этапу.

Классический рецепт бурбона в домашних условиях предполагает проведение перегонки в несколько шагов. В первый раз брагу пропускают через сложенную в несколько слоев марлю, чтобы избавиться от крупных частиц.

Читайте также:  Кровавая Мэри: состав и классический рецепт приготовления коктейля, как правильно подавать напиток

После этого выполняют дистилляцию (дважды).

  • Сначала доводят крепость напитка до 25%, затем разбавляют его водой до получения алкоголя крепостью 20%, после этого проводят повторную перегонку, разделяя полученное сырье на «головы» и «хвосты».
  • Следующий этап — настаивание. После окончания дистилляции и разлива напитка в стеклянные емкости бурбон нужно выдержать в течение 2-3 суток, чтобы он приобрел характерный сладковатый привкус кукурузного самогона. Если хочется, чтобы самодельный виски имел красивый янтарный цвет, то его можно настоять на дубовой щепе 3-9 месяцев.

Как и с чем пить бурбон?

Самогон из кукурузы (бурбон) можно употреблять в чистом виде или использовать для приготовления коктейлей. Пить напиток следует из широких бокалов небольшого размера с плоским толстым дном. Рекомендуется наливать в стаканы бурбон комнатной температуры и перед употреблением несколько минут держать емкость с алкоголем в руке, позволяя напитку «раскрыться».

  • Не стоит пить кукурузный виски залпом. Чтобы почувствовать все оттенки его вкуса, необходимо сначала сделать небольшой глоток и на некоторое время задержать ароматную жидкость во рту. Это позволит активизировать рецепторы ротовой полости.
  • Допускается добавлять в виски колотый лед, но нужно учитывать, что это может снизить крепость самогона и сказаться на его вкусе. В то же время охлажденный бурбон пьется гораздо легче.
  • Считается, что закусывать напиток не нужно, т. к. это мешает насладиться вкусом кукурузного виски. Но тем, кто не может обойтись без закуски, следует отдать предпочтение орехам, финикам, фруктам, мясным блюдам, горькому шоколаду и несладкому крекеру без вкусовых добавок.
  • Самогон из кукурузы рекомендуется пить в конце застолья, сочетая его с сигарами хорошего качества.
  • При приготовлении коктейлей бурбон можно смешивать с фруктовыми соками (яблочным, апельсиновым, вишневым, грейпфрутовым), «Колой», «Пепси». Его также допустимо сочетать с другими видами алкоголя (ликером, вермутом).

Противопоказания к употреблению

Домашний бурбон — это крепкий алкогольный напиток, поэтому его строго запрещено употреблять тем, чье здоровье может сильно пострадать от действия этанола, входящего в состав виски. Этот самодельный продукт нельзя принимать лицам, страдающим острыми и хроническими заболеваниями внутренних органов, людям с тяжелыми нарушениями кровообращения и обменных процессов.

Самогон из кукурузы противопоказан в периоды беременности и кормления грудью, а также детском возрасте.

Источник: https://bezprivychek.ru/vidy-alkogolya/viski/kak-prigotovit-burbon-v-domashnih-usloviyah

Бурбон в домашних условиях: технология и правила, рецепт

Бурбон по праву считается одним из символов США. Этот спиртной напиток представляет собой кукурузную водку, ставшую заменителем ячменного напитка.

  • Воспроизвести традиционный алкоголь США можно на собственной кухне, взяв на вооружение несколько проверенных рецептов бурбона. Но для начала нужно сделать короткий экскурс в историю кукурузной водки, завоевавшей популярность во всем мире.
  • Бурбон в домашних условиях станет лучшим алкогольным угощением, поскольку имеет неповторимый вкус и аромат.

История напитка

Американский бурбон, в отличие от шотландского виски, готовящегося из ячменного солода, обладает ярким вкусом и запахом, придающим напитку аутентичность. США, особенно южные штаты, во все времена были богатыми кукурузой, которая и является основой для получения бурбона, раньше имевшего славу деревенской водки.

Синонимы бурбона: кукурузный самогон (виски), хлебное вино.

Бурбон в домашних условиях

Рецепт: не только кукуруза

Рецепт бурбона в домашних условиях сложно назвать простым и быстрым в реализации, поскольку он подразумевает использование не только кукурузы, но и солода, предпочтительно ячменного.

  • Этот компонент необходим для осахаривания крахмала, содержащегося в кукурузе. Солод — это проросшее зерно, ростки которого содержат особые ферменты, расщепляющие крахмал на простой сахар.
  • Последний нужен для жизнедеятельности дрожжевых грибов, без которых невозможен процесс образования этилового спирта.
Обратите внимание

В рецептах зернового алкоголя солод смешивается с ячменной или ржаной мукой. В сусло также вносят винные дрожжи и воду.

Чтобы получить кукурузную бражку, нужно взять шесть килограммов кукурузной крупы. На такое количество продукта берут два килограмма солода и аналогичную порцию ржаной муки. А также подготавливают 40 литров воды и 50 граммов сухих дрожжей.

Как выглядит рецепт:

  1. Сперва нужно подготовить котел вместительностью 50 литров. Внутреннюю часть емкости стерилизуют и высушивают, поскольку даже самая маленькая капля воды способна испортить весь объем сусла. В стерильный котел наливают 40 литров воды, ставят емкость на огонь и доводят жидкость до кипения.
  2. Огонь конфорки убавляют до минимума и всыпают крупу и муку. Компоненты нужно тщательно вымешать сразу же после добавления в воду, что поможет избежать образования комков. Если дома есть дрель с насадкой для смешивания штукатурки, то можно смело использовать такое оборудование.
  3. Из полученной смеси варят кашу, не допуская ее пригорания к стенкам котла, в течение 20 минут.
  4. После котел снимают с огня и укутывают его теплыми одеялами, оставив в таком состоянии на два часа. Это время нужно для того, чтобы из крупы выделился крахмал.
  5. Тем временем берут солод и пропускают его через мясорубку. Этот компонент добавляют в кукурузно-ржаную кашу, когда она остынет до 62 градусов. После добавления солода смесь тщательно вымешивают до тех пор, пока она не станет киселеобразной.
  6. Котел опять обкладывают одеялами и оставляют в таком положении на три часа. Спустя это время одеяла убирают, чтобы сусло охладилось до 25 градусов. Эта температура считается оптимальной для жизнедеятельности дрожжей, и если этот показатель превысит 25 градусов, грибки попросту погибнут, а брожение станет невозможным.
  7. Сусло переливают в перегонную емкость и сразу же добавляют дрожжи.

На горловину емкости с суслом устанавливают гидрозатвор и ставят посуду в теплое темное место. Процесс брожения кукурузной бражки обычно длится шесть дней. Как только она перестанет выделять пузырьки углекислоты и приобретет слоистую структуру, можно приступать к ее фильтрации и дистилляции.

Кукурузную брагу перегоняют два раза: первый раз без разделения на фракции, второй — на режиме ректификации. После перегонки дистиллят разводят водой, чтобы его окончательная крепость составила 62 градуса. Кукурузный самогон переливают в дубовую бочку и выдерживают его 10 месяцев.

Кукурузный виски пьют как в чистом, так и в разбавленном с другими алкогольными и безалкогольными напитками виде.

Источник: https://alkozalp.com/samogonovarenie/burbon-v-domashnix-usloviyax

Как приготовить бурбон в домашних условиях

Каждый хоть раз в жизни мечтал приготовить в домашних условиях жгучее пойло небесной красоты и ангельского вкуса, чтобы лишний раз не бежать в магазин и самоутвердиться в глазах предков, которые веками гнали самогон.

  • Но теперь простая смага из того, что было, не соответствует запросам изнеженных граждан. Им подавай элитные напитки, например виски. Хотя тот же виски — обычный самогон, только красиво называется.
  • Попробуем приготовить самый брутальный из славной семьи вискарей — кукурузный, который еще называется бурбоном. В США его назвали национальным напитком, а ведь это не что иное, как деревенский кукурузный самогон. Но сколько песен о нем спел Том Уэйтс и иже с ним.
  • Даже язык не поворачивается говорить про него что-то плохое.
  • Итак, ржи и ячменю ты предпочел кукурузу. А что, хороший и полезный злак, из всех перечисленных дает больше всего сахара.

Причем из цельных зерен получается достаточно грубый напиток, поэтому лучше пойти в супермаркет и купить кукурузную крупу или муку. Но из чего бы ты ни готовил, без солода не обойтись. Именно он превратит крахмал в сахар: ржаной или ячменный — разницы никакой. Желательно посветлее. Единственное, постарайся найти не пивной солод.

Есть вариант приготовления самогона без дрожжей, но с сахаром. Но это слишком брутально и сложно.

  • Итак, начинается магия.
    Для начала нужно разварить кукурузу, чтобы пустить крахмал. Тут уж каждый сам выбирает себе устройство. Наливаем воду (всего на 2 кг сусла должно быть 7 литров), разогреваем до 50 градусов, высыпаем крупу. Провариваем все это 15 минут при той же температуре, периодически перемешивая.
  • Затем поднимаем температуру до 65°C и помешиваем еще 15 минут. Следом выливаем литр воды и нагреваем до 80 градусов. Добавляем 30 г. солода (на 1,5 кг крупы должно быть всего 300 г).
Важно

Затем наступает самый сложный момент: варим сусло при 100 градусах около 2 часов, постоянно помешивая (здесь очень пригодится автоматическая мешалка).

Читайте также:  Дорогое шампанское: самые необычные игристые вина, список вкуснейших сортов напитка

Далее всю эту прелесть нужно остудить до температуры 62-65 градусов и внести остальной солод. Тут без термометра не обойтись, ибо высокая температура погубит ферменты, а низкая — сильно удлинит процесс.
Дальше необходимо соблюсти температурную паузу и в течение 2-х часов поддерживать температуру в диапазоне 60-65 градусов.

Шаг 3: Брожение

Теперь самое важное: нужно внести дрожжи. Обычные пекарские дрожжи, которые продаются в пакетиках. Главное, остуди варево до 25-30 градусов. Никакого секрета в разведении дрожжей нет — просто следуй инструкции на упаковке. Пропорция проста: на 10 литров — 20 граммов сухих дрожжей.

  • Теперь начинается самый мучительный процесс —брожение. Спрячь получившуюся кисю-мисю подальше и дай ей как следует забродить. Хочешь — натяни перчатку, хочешь — поставь гидрозатвор. Если есть домашняя пивоварня, то в ней есть все необходимое для брожения.
  • Процесс в среднем занимает около 3-5 суток — иногда неделю. Если все замешано правильно, то бродить месиво начнет уже через 2-3 часа. Естественно, если брожения нет, а спиртовой амбре в воздухе витает, то процесс прекратился. Значит медлить нельзя, и нужно как можно скорее все перегнать.

И кстати, не поленись — процеди брагу через марлю.

Шаг 4: Перегонка

А теперь процесс сродни алхимии — перегонка. Настал тот день, когда надо обратиться к отцу или деду, склонить перед ними колено и попросить: «О великий магистр, научи меня своему мастерству!».

  • В нашей стране сухого закона нет, и потому приобрести аппарат для дистилляции не сложно.
  • Если в наличии есть прямые руки и нужные инструменты, то аппарат вполне можно произвести самому из сподручных средств.
  • В процессе особой премудрости нет. Заливаем брагу в куб и начинаем гнать. Обязательно используем двойную перегонку, поскольку зерновые неохотно отдают спирт. После первой перегонки получается нечто крепостью до 30% — нам этого мало.

Не дожидаясь просветления, гоним повторно. Второй раз нагреваем не спеша, отделяя «головы» (он же «первач» — начальная фракция, которую ты только что гнал) примерно на 10% от общего спирта.

Получается насыщенная дрянь, крепостью 50-70%, которая в миру называется «white dog» — обычный кукурузный самогон.

  • Чтобы полученное превратилось в виски или бурбон, его нужно разбавить водой до 45-50%. Если не терпится выпить, то амброзию можно вылить в стеклянную банку, герметично закрыть, выдержать 1-2 суток. Но чтобы самогон стал виски, его нужно выдержать в бочке. Достать их сегодня не проблема.
  • Кедр, дуб — главное, чтобы не ДВП. Лучше брать маленькие бочонки, поскольку из соотношения площади поверхности к массе алкоголя спирту будет проще поглощать качества древесины — характерные нотки в аромате и вкусе — и другие компоненты, которые поступают непосредственно из самого дерева.
Совет

В маленькой бочке дистиллят облагораживается за 3 месяца. А если нужен шедевр, то придется запастись терпением и выждать мучительные 9 месяцев. Считается, что бочка должна быть обожженной, тогда в нее не нужно будет добавлять карамель и прочие ароматизаторы.

Получившийся дистиллят совершенно не капризный, поэтому выдерживать его можно в квартире.

Источник: https://BroDude.ru/kak-prigotovit-burbon-v-domashnih-uslvoiyah/

Источник: https://lubimierecepti.ru/burbon-recept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Рецепты домашнего виски, бурбона из самогона и тонкости приготовления напитка

  • В этом материале мы рассмотрим два основных рецепта виски из самогона, по которым вы сможете получить качественный, благородный напиток в домашних условиях.
  • Если быть более точным, то это будет виски и бурбон – разница состоит в сырье, на основе которого готовится сусло под брагу.
  • В чем преимущества этих напитков, чем они лучше обычного самогона? Во-первых, они обладают характерным, хорошо узнаваемым вкусом и ароматом, красивым цветом. Во-вторых, в отличие от обычного самогона, пьются они гораздо более приятно.

Классический рецепт домашнего виски из самогона

Для приготовления домашнего виски необходимо использовать самогон, приготовленный на солодовом сусле. Для его приготовления нам понадобится сделать следующее:

  • Купить зерно ячменя, из которого нужно приготовить солод. Для этого ячмень выкладываем в широкие миски, можно использовать пекарский противень, при этом слой зерна не должен превышать 0,5-0,7 см. Заливаем его водой так, чтобы оно не было покрыто ей – ячмень вберет первый объем воды полностью, поэтому спустя 4-5 часов доливаем еще немного. Он должен быть сырым, но никак не купаться в жидкости. На третий день при температуре около +24 Co зерно начнет прорастать. Дожидаемся момента, когда ростки достигнут длины около 0,3 см, после чего откидываем ячмень на салфетки и подсушиваем
  • Второй этап – обжарка солода в печи. Выкладываем его в один слой до 0,5 см на противень и отправляем в духовку. Температуру держим на уровне +60 Co – даем сырью подсохнуть. Затем отбираем 8/10 частей, а 2/10 части обжариваем до потемнения при температуре +160 Co – это нужно для более насыщенного аромата
  • Прожаренный солод пропускаем через мясорубку – так он превратится в крупу, на основе которой мы и будем готовить сусло под брагу

Для получения сусла нам нужно смешать солод с водой в пропорции 1:4, где на одну часть солода (10 кг) пойдет четыре части воды (40 литров).

  • Причем воду нужно довести до температуры около +65 Co, и поддерживать эту температуру на протяжении полутора-двух часов после введения крупы из солода.
  • Затем охлаждаем сусло до +25 Co и добавляем на этот объем около 400 граммов прессованных дрожжей, ставим на брожение под водяной затвор на неделю. Спустя неделю перегоняем самогон 2-3 раза, разводим до 45% и очищаем углем.
Обратите внимание

Полученную заготовку теперь нужно выдержать на дубе в течение 12-18-ти месяцев (чем дольше, тем лучше). В идеале, конечно, лучше использовать подготовленные дубовые бочки, но не каждый может себе это позволить, поэтому мы вновь прибегнем к методу настаивания на колышках.

Дубовое полено распускается на небольшие щепки по 1-1,5 см толщиной, после чего сутки вымачивается в холодной воде с тройной ее заменой за этот промежуток времени. После этого колышки обдаются кипятком, подсушиваются и слегка запекаются в духовке до начала изменения цвета.

  • Затем они помещаются в стеклянные емкости из расчета около 70-ти граммов на 1 литр самогона, и заливаются нашим разведенным дистиллятом. Теперь нужно оставить бутылки в подвале минимум на 1 год, после чего напиток можно сливать через марлю и употреблять по назначению.
  • Вы сразу узнаете знакомый вкус виски, но не ждите, что он будет таким же, как из магазинной бутылки, ведь мы не используем никаких ароматических добавок, но впоследствии можете поэкспериментировать с душистыми травами.

Рецепт виски из самогона на кукурузе

Сам процесс настаивания дистиллята в этом случае никак не отличается, а главная разница состоит в том, что в качестве сырья используется кукурузная крупа и небольшое количество ячменного солода. На 3 кг кукурузной крупы идет около 500 граммов солода.

  • Этот напиток в оригинале называется бурбоном – это разновидность американского виски. Конечно, в оригинале нужно использовать кукурузный солод, и получить его можно по той же технологии, что и ячменный, но проще взять обычную крупу.
  • Ее нужно запарить кипятком из расчета 15-ти литров жидкости на 3 кг крупы и 500 граммов молотого солода, а затем проварить около 10-15-ти минут при температуре +70 Co.
  • Полученную смесь остужаем, вводим прессованные дрожжи – 150-200 граммов, оставляем бродить в течение 10-ти суток. После этого сливаем сусло с осадка и делаем двойной или тройной перегон по всем правилам. Технология настаивания дистиллята на дубе идентична способу приготовления домашнего виски на ячменном солоде.
  • Да, процесс это трудоемкий, а ожидание конечного результата – длительное, но если вы хотите получить действительно качественный напиток, не рекомендую спешить.

Совет «бывалого»

Рекомендую с каждой партии виски или бурбона делать отдельно одну бутылку 0,5-0,7 литра на длительную выдержку (3-5 лет). Так постепенно ваш погреб будет наполняться высококачественными благородными напитками, которые приятно будет с гордостью открыть по истечении многих лет в честь какого-то большого события.

Источник: http://Magnovar.ru/blog-samogonshchikov/retsepty-samogona/retsepty-domashnego-viski-burbona-iz-samogona-i-tonkosti-prigotovleniia-napitka

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector